18、炸虾
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第一步,排尿。 将新鲜的活泼的澳洲大龙虾用毛巾按住虾头,用一根筷子从尾巴排便口插入,捅尾巴前的尿道放尿。 这个步骤至关重要,如果不活着放尿,那么龙虾吃起来会有点sao味。 这样将极大破坏虾的口感。 第二步,分离龙虾尾。 用刀柄将龙虾头拍昏,刘明辉找来两条毛巾护住双手,就开始行动了。 左手按住龙虾头,右手按住龙虾尾,将龙虾拿起。 左右手同时反方向用力扭转并拉动,此时龙虾头与龙虾尾便分开了。 这一步切记不能用刀来进行,这样会破坏龙虾的味道。 当然,分离的龙虾头也不要扔。 直接掏空洗净备用。 第三步,去虾线。 刘明辉熟练的剥开虾身的壳,这里的处理和炸虾天妇罗类似,保留虾尾底部三片虾壳。 不同的是,为了美观,云龙炸虾需要多保留一到两截虾尾壳。 剥去不要的虾壳之后,顺着虾背,刘明辉取出了龙虾的肠线。 这样,虾rou的处理就算是基本完成。 用冰水简单的清理之后,放在碎冰中保存备用。 接下来就该反过来准备酱汁了。 将已经软化的吉利丁片隔水加热至彻底融化成液体备用。 同样是酱汁,云龙炸虾用到的酱汁口味将要更重一点。 否则将无法承担起调味龙虾rou的重任,毕竟澳洲龙虾龙虾rou的体积非常庞大。 这样的话,云龙炸虾这种花里胡哨的cao作,反而会起反作用。 倒